醴陵红烧猪脚做法？
材料：
- 猪脚 1 只（约 1.5 公斤）
- 姜 2 片
- 葱 1 根
- 料酒 50ml
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 冰糖 适量
- 八角 3 粒
- 这是花椒 10 粒
- 盐 适量
- 水 适量
做法：
1.将猪脚清洗干净，放到开水中焯水至外皮脱落，沥干水备用。
2.准备一个砂锅，加入油，烧热后加入葱姜爆香。
3.将焯好水的猪脚放入锅中，加入适量的料酒，烹入生抽、老抽煸炒均匀。
4.放入八角、花椒，撒入适量的冰糖，再烹入适量水，使猪脚全面裹上汁水。
5.将锅盖盖住，烧开后转小火，焖煮2.5-3小时，期间适量加水。
6.检查煮熟程度，放入适量盐提味，再开小火慢慢熬煮，煮到猪蹄入味，关火。
7.出锅前收汁，让猪蹄达到润滑顺口的效果，小火炖两三分钟即可。
8.盛好即可食用。
温馨提示：
1.制猪脚一定要用砂锅，锅底不宜沾底，火候需要控制好，焖煮时间取决于猪脚的大小和软硬程度。
2.为达到更理想的效果，可将等量生姜和细蒜切成丁，与八角、花椒、姜、蒜一同下锅，提升口感。
3.咸淡要适中，否则会影响湖南红烧猪脚的口感。
红烧猪脚的做法:
食材清单
猪蹄 500克
冰糖 5克
桂皮 2克
八角 2克
香叶 2克
白胡椒 2克
料酒 5克
食用油 5克
（1.在烹饪猪蹄之前，一定要检查猪蹄上的毛发是否清理干净，如果还有残存的猪毛，可以用打火机燎一下后用抹布擦干即可。
2.猪蹄烹饪之前建议用凉水浸泡半小时左右，用凉水泡过的猪蹄肉质更疏松，炖起来更入味好吃。）
步骤：
1.将猪蹄切成适合烹饪的块状，随后锅内倒入清水，将猪蹄下锅，用大火加热至煮开后捞出。
2.锅内倒入食用油，将油加热后把冰糖下锅，炒至融化后倒入猪蹄，翻炒上色后添加桂皮、八角、香叶后继续翻炒。
3.随后放入白胡椒和料酒，然后倒入清水至覆盖猪蹄，大火加热至烧开后，转小火慢炖1小时即可盛盘食用正宗湘菜红烧猪蹄啦。
锅中炒一个糖色，把猪蹄放入锅中上色，之后把准备好的调料放入锅中，小火烧90分钟左右，时间到后大火收汁即可。
猪蹄上色
锅中加入适量的油烧热，油温烧热后加入准备好的冰糖炒，糖色炒好后加入处理好的猪蹄翻炒至上色。
加入调料
中途再加入准备好的香料和干辣椒，然后再加入适量的啤酒，再加入适量的水大火烧开。
烧90分钟
锅中加入适量的食用盐，适量胡椒粉，适量老抽，大火烧开之后转小火烧90分钟。
大火收汁
时间到后捡去锅中的姜葱和香料，中火收汁6分钟，当汤汁能够挂勺即可出锅装盘
制作食材:
猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
制作过程:
(1)将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。（或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块）。
(2）将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。
(3)锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。
(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。
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