醴陵红烧猪脚做法?
材料:
- 猪脚 1 只(约 1.5 公斤)
- 姜 2 片
- 葱 1 根
- 料酒 50ml
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 冰糖 适量
- 八角 3 粒
- 这是花椒 10 粒
- 盐 适量
- 水 适量
做法:
1.将猪脚清洗干净,放到开水中焯水至外皮脱落,沥干水备用。
2.准备一个砂锅,加入油,烧热后加入葱姜爆香。
3.将焯好水的猪脚放入锅中,加入适量的料酒,烹入生抽、老抽煸炒均匀。
4.放入八角、花椒,撒入适量的冰糖,再烹入适量水,使猪脚全面裹上汁水。
5.将锅盖盖住,烧开后转小火,焖煮2.5-3小时,期间适量加水。
6.检查煮熟程度,放入适量盐提味,再开小火慢慢熬煮,煮到猪蹄入味,关火。
7.出锅前收汁,让猪蹄达到润滑顺口的效果,小火炖两三分钟即可。
8.盛好即可食用。
温馨提示:
1.制猪脚一定要用砂锅,锅底不宜沾底,火候需要控制好,焖煮时间取决于猪脚的大小和软硬程度。
2.为达到更理想的效果,可将等量生姜和细蒜切成丁,与八角、花椒、姜、蒜一同下锅,提升口感。
3.咸淡要适中,否则会影响湖南红烧猪脚的口感。
红烧猪脚的做法:
食材清单
猪蹄 500克
冰糖 5克
桂皮 2克
八角 2克
香叶 2克
白胡椒 2克
料酒 5克
食用油 5克
(1.在烹饪猪蹄之前,一定要检查猪蹄上的毛发是否清理干净,如果还有残存的猪毛,可以用打火机燎一下后用抹布擦干即可。
2.猪蹄烹饪之前建议用凉水浸泡半小时左右,用凉水泡过的猪蹄肉质更疏松,炖起来更入味好吃。)
步骤:
1.将猪蹄切成适合烹饪的块状,随后锅内倒入清水,将猪蹄下锅,用大火加热至煮开后捞出。
2.锅内倒入食用油,将油加热后把冰糖下锅,炒至融化后倒入猪蹄,翻炒上色后添加桂皮、八角、香叶后继续翻炒。
3.随后放入白胡椒和料酒,然后倒入清水至覆盖猪蹄,大火加热至烧开后,转小火慢炖1小时即可盛盘食用正宗湘菜红烧猪蹄啦。
锅中炒一个糖色,把猪蹄放入锅中上色,之后把准备好的调料放入锅中,小火烧90分钟左右,时间到后大火收汁即可。
猪蹄上色
锅中加入适量的油烧热,油温烧热后加入准备好的冰糖炒,糖色炒好后加入处理好的猪蹄翻炒至上色。
加入调料
中途再加入准备好的香料和干辣椒,然后再加入适量的啤酒,再加入适量的水大火烧开。
烧90分钟
锅中加入适量的食用盐,适量胡椒粉,适量老抽,大火烧开之后转小火烧90分钟。
大火收汁
时间到后捡去锅中的姜葱和香料,中火收汁6分钟,当汤汁能够挂勺即可出锅装盘
制作食材:
猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。
制作过程:
(1)将猪蹄刮毛洗净,小绒毛可以用火烧掉,剁去爪尖劈成两半,然后剁成小块。(或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块)。
(2)将猪蹄焯水一下,把猪蹄冷水下锅,水烧开后捞起猪蹄,除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用,胡萝卜切滚刀块。
(3)锅里放入少许油烧热,放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时,放入焯好水的猪蹄,并用中火或大火(手快的用大火)不断的翻炒,越炒颜色越深,越牢固,怎么煮也不会掉色的。
(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开,放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料,大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅,等40分钟后就可以了,做红烧猪蹄就是这么简单。
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